🍽️ Plats

• Salades variées : pâtes froides, pomme de terre, tomates-mozza, riz thon maïs, lentilles avec oignons, salade verte classique.
• Pâtes chaudes : carbonara, bolognaise, fromage râpé/crème, pesto.
• Semoule / Couscous : avec merguez, légumes en boîte ou surgelés, bouillon.
• Wraps/Burritos : tortilla avec tomates, fromage râpé, viande hachée, poivrons, salade verte, sauce blanche.
• Quiche : lorraine ou sans pâte, crème fraîche avec restes de légumes ou jambon.
• Omelettes géantes : nature, aux herbes, fromage, pommes de terre.
• Croque-monsieur / paninis : Pain de mie, beurre/fromage, jambon (⚠️ Avoir un four).
• Chili con carne : haricots rouges, maïs, tomate, oignons, viande hachées.
• Riz sauté/ légumes : œufs, petits pois, carottes râpées, sauce caesar.
• Poisson pané : avec riz ou purée.
• Hamburgers maison : pain à burger, steak haché, fromage, salade, tomate, oignons.
• Galettes de sarrasin : avec jambon, fromage, œuf, champignons.
• Taboulé : semoule, tomates, concombre, oignons, menthe, citron.
• Poêlée de viande hachée aux poivrons.
• Salade de pois chiches avec persil/coriandre, citron et huile d’olive.
• Quenelles : servies avec une sauce tomate (maison ?) et du riz.

🍰 Desserts

• Yaourts individuel classique.
• Fruits : pommes, bananes, raisins, pastèque, abricot, fraise, melon.
• Gâteaux maison : au yaourt, quatre-quarts, cake au chocolat, marbré.
• Crêpes ou gaufres : simples et efficace.
• Fromage blanc : En grand pot plutôt qu'individuel.
• Salade de fruits : rapide avec restes de fruits ou conserve.

🍪 Goûters & Petits plaisirs

• Biscuits variés : sablés, cookies, petits-beurre.
• Barres de céréales : pratiques en rando, colo ski, ou dans les trousses pharma.
• Pains au lait / brioche / tartines : avec confiture, pâte à tartiner, nutella ou miel.
• Fruits secs : abricots, figue, noix, fraises séchées...
• Chocolat chaud maison : jours de pluie ou les fins de veillée.
• Chamalows grillés : à faire fondre au feu de camp/barbecue.
• Banane chocolat/nutella au feu de camp : l'incontournable des veillée.
• Popcorn : grillé (attention si besoin de micro onde).
• Brochettes sucrées : fruits, chocolat, chamallows, bonbons...

Astuce : Mettez en place des brigades de cuisine : chacun participe, c’est équitable et plus sympa !

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📋 Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

✅ Méthode et conservation des plats témoins :

• Méthode américaine (non normée).
• 1 plat témoin PAR plat à conserver :
  • 5 jours si sur place,
  • 1 jour si en itinérance.
• Minimum 100 g, non mélangé (ex. viande séparée des légumes).
• Conserver dans récipient fermé + film plastique.
• Étiquetage : nom du plat + date d'emballage.
• À jeter à la fin de la durée prévue.
• Conserver le n° de lot des ingrédients (près du code-barres).

🧊 Frigo et conservation :

• Relevé de température collé sur le frigo (2x/jour : matin et soir) => 3 °C obligatoire max.
• Viande et poisson : dans la zone la plus froide.
• Œufs : toujours cuits (pas d’œufs crus → pas de tiramisu, mousse, etc.).
• Viande/poisson : cuits à cœur (pas de sushi).
• Température à la sortie du four :
  • Plats : min. 63 °C,
  • Steak haché : 65 °C.
• Retirer les emballages cartons (ex. packs de yaourts).
• Produits de nettoyage séparés des aliments.

🛒 Réception des livraisons :

• Liaison chaude : > 65 °C obligatoire.
• Liaison froide : entre 0 et 7 °C.
• Liaison surgelée : < -10 °C obligatoire.

👨‍🍳 Hygiène et sécurité en cuisine :

• Accès réservé aux personnes autorisées et formées (pas d'animateur si tenue pas adaptée !).
• Tenue obligatoire : tablier, charlotte, cheveux attachés, pas de bijoux & vernis.
• Chaussures fermées (pas de tongs).
• Pas de torchons sur soi, ni de parfum/déodorant.
• Pas de cuisine en cas de blessure/coupure.
• Lingettes : différencier table, vaisselle, cuisine.
• Un produit ouvert = à consommer dans les 24 h.
• Respect de la "marche en avant" (réception → préparation → cuisson → service).

❄️ Don't forget :

• Glacière
• Dates de péremption.
• Affiche consignes cuisine
• Respecter la chaine du froid lors d'un pique-nique